泽成说

食材

目录导航
  • 羊肝的营养价值
  • 羊肝的做法
  • 羊肝饮食禁忌
  • 羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;

    功效

    养肝,明目,补血,清虚热。可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

    禁忌人群

    高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

    适宜人群

    一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者;适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。

    羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏,动物形态详"羊肉"条,是羊身体的内脏之一。是羊体内储存养料和解毒的重要器官。

    羊肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用,可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

    食材-图1

    羊肝的营养价值

    羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

    第1步羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;

    第2步羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;

    第3步羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

    羊肝的功效与作用

    羊肝味甘,性平。善于补血益肝,明目。适用于血虚萎黄,消瘦,肝虚目暗,视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

    名家论述:

    《全国中草药汇编》:“羊肝用于滋补强壮,明目。主治夜盲,贫血及虚弱消瘦等。”

    《药性论》:“羊肝用于益血,补肝,明日。治血虚萎黄羸瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障翳。”

    《千金·食治》:“补肝,明目。”

    《唐本草》:“疗肝风虚热。目赤暗无所见,生食子肝七枚。”

    《现代实用中药》:“适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

    《纲目》:“按倪维德《原机启微集》云,羊肝补肝,与肝合,引入肝经,故专治肝经受邪之病。今羊肝丸治目有效,可征。”

    羊肝配伍的作用

    治虚劳:

    羊肝(细切)一具,羊脊膂肉(细切)一条,陈曲末三两,枸杞根五两(切)。先以水一斗二升,煮枸杞根取汁九升,去滓,重煎令沸,次入肝、肉、曲末,并葱,豉汁调和,渐渐煎如稠糖,分作三服,空腹旦、午、夜卧食之。

    治目赤热痛,如隔纱觳,看物不分明,宜补肝益精:

    青羊肝一具。细切,水洗,以五味、酱、醋食之。

    治不能远视:

    羊肝一具(去膜细切),葱子一勺(炒为末),水煮熟,去滓,入米煮粥食。

    治目瞳散大昏耗,视物乏力,因有热而益甚者:

    羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干),轧细,用猪胆汁和为丸,桐子大,朱砂为衣。每服二钱,开水送下,日再服。

    治目暗,黄昏不见物:

    青羊肝,切,淡醋食之,煮亦佳。

    治小儿雀目,至晚忽不见物:

    羊肝一具,不见水,以皮硝揉去血。竹刀剖开,入谷精草一撮,砂锅蒸熟,任食。

    治青盲内障:

    白羊子肝一具,黄连一两,熟地黄二两。同捣,丸梧子大。食远茶服七十丸,日三服。

    治冷劳久不差,食少泄痢:

    羊肝一具(去脂膜,切片),白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升,煮羊肝令烂,入砂盆内研。后入白矾,和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前,以粥饮下十丸,渐加至三十丸。

    羊肝的做法

    正是因为羊肝具有十分丰富的营养价值,于是被人们创造出很多种不同的做法,不仅味道鲜美,于健康而言更是大有好处。下面就让我们来介绍一些羊肝的做法。

    羊肝胡萝卜粥

    准备材料:

    羊肝250克,米饭(蒸)100克,胡萝卜200克,料酒2克,花生油15克,白皮大蒜3克,姜3克,姜汁1克,盐3克,味精2克。

    做法:

    (1)羊肝用清水洗净,沥水,切成小丁,放入碗中,加入黄酒、姜汁腌渍10分钟;

    (2)胡萝卜用清水刷洗干净,切去根、顶、刮去外皮,切成小丁;(3)锅置旺火上,加入米饭、清水,烧沸后改用小火煮;

    (4)成粥时加入胡萝卜丁烧煮;

    (5)净锅置旺火上,加入花生油烧热,下入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末炝锅,至出香味后,加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻;

    (6)盛入粥锅里,煮15分钟即成。

    提示:

    一般人群皆可食用。风寒患者不宜食用。

    萝卜炖羊肝

    材料:

    白萝卜75克,胡萝卜75克,羊肝300克,姜10克,羊骨汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

    做法:

    (1)萝卜去皮切块,羊肝洗净切厚片汆水待用,姜切片待用。

    (2)取净锅上火,放入羊骨汤、萝卜、姜片、羊肝,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

    提示:

    羊肝营养丰富,富含多种矿物质及大量微量元素,具有补肝明目的食疗功效,对血虚萎黄、肝虚、目暗昏花、青盲症有一定的食疗作用。

    清炒羊肝

    材料:

    新鲜羊肝一片,竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了)料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

    做法:

    (1)竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

    (2)羊肝切薄片,加料酒、醋、盐腌制半小时以上,淀粉抓匀。

    (3)油温三、四成,逐片划入肝片,火不要太大,待挺起变色捞出。

    (4)油、盐、葱姜蒜爆锅,先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

    (5)糖少许醋一勺,再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味,水淀粉勾芡。

    (6)最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精,停火翻匀出锅。

    枸杞羊肝汤

    材料:

    羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。

    做法:

    (1)香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;

    (2)羊肝洗净切厚片,加入生姜片、料酒,拌匀腌10分钟,再放入沸水汆烫一下,捞出洗净;

    (3)把高汤煮开,再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开,再放入羊肝片烧开即可。

    提示:

    鲜香嫩爽,营养丰富。煮汤时可加入少量胡椒粒,既可去膻,又可使汤汁味道更佳。

    酸辣羊杂汤

    材料:

    羊肝,羊血,羊头肉,羊耳朵,羊肚,配料:大葱,大蒜,香菜,醋,盐,白糖,高汤精,胡椒粉。

    做法:

    (1)将买来的熟羊杂分别切好。

    (2)将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

    (3)烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟。

    (4)最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

    提示:

    汤中要多放醋和胡椒粉,味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火,而失去脆嫩的感觉。

    熏肉洋葱炒羊肝

    材料:

    羊肝四片,大洋葱1颗,新鲜大鼠尾草叶8片,橄榄油2汤匙,面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,羊肉清汤300毫升,去皮腌熏猪肉(培根)4片。

    做法:

    (1)烤箱低温预热。洋葱对切,去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干,切丝。

    (2)羊肝洗净,用纸巾拍干。盘内撒上面粉,加胡椒调味,每片羊肝裹上面粉。

    (3)煎锅内下橄榄油一汤匙,加入洋葱,中火煎4—5分钟至呈浅棕色。

    (4)余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中,与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开,不时搅拌。煮沸后转小火煨煮,汁液盛出备用。

    (5)煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油,加入腌熏猪肉,每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝,用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。

    (6)腌熏猪肉回锅,加入汁液,搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。

    羊肝做法注意事项

    肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

    烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

    羊肝饮食禁忌

    羊肝与辣椒不可同食。

    《金匮要略》中记载:“羊肝共生椒食之,破人五脏。”孙思邈日:“羊肝合生椒食,伤人五脏。最损小儿,合苦笱食,病青盲,妊妇食之,令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克),而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了其应有的营养价值。

    羊肝与红豆不可同食。

    同食会引起中毒,可以用鸡屎白解毒。

    羊肝与含维生素C的食物不可同食。

    羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富,这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C,从而失去了维生素C原有的功能。

    羊肚与小豆不宜同食。

    小豆一般指赤小豆,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外,还含有皂素,这种物质对消化道黏膜有刺激作用,能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷,能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背,所以不宜同食。

    羊肚与梅子不可同食。

    《饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。如混杂食用,可助热生火,对健康不利。

    丹参与羊肝相克。

    服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物,降低药物疗效,故服丹参片时不宜食用羊肝。

    猪肉与羊肝相克。

    据《金匮要略》云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性看,羊肝气味苦寒,治肝风虚热,猪肉滋腻,两者不宜搭配,且羊肝有膻气,与猪肉共同烹调,则易生怪味。


    以上内容仅作为分享,如有身体不适请及时就医! 转载请注明出处:https://www.lizecheng.net/post/1.html

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇

    联系我们

    在线咨询: 点击这里给我发消息

    微信号:llzc1997

    关注我们
    x

    注册

    已经有帐号?